许多蔬菜都能够生吃，但是并非每一种蔬菜都合适直接生食哦，有些蔬菜最佳放在开水里焯一焯再吃;但是有些蔬菜则有必要煮得熟透后再食用。那究竟怎么做能够保存蔬菜中的养分呢?
洗一洗就可生吃的蔬菜包含胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最佳挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
在无土栽培条件下出产的蔬菜，也能够定心生吃。生吃的办法包含饮用克己的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
欣美送菜公司告诉您焯一下再吃的蔬菜分以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含养分的蔬菜焯过后口感非常好，其间丰厚的纤维素也更简单消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因而，凉拌前必定要用开水焯一下，除去其间大多数草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们富含一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有推进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能完全去掉尘土和小虫，又可避免过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最佳先剥皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更清洁，也不会影响口感和养分含量。
当然，并不是一切蔬菜都能够用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等有必要熟吃，不然其间的淀粉粒不决裂，人体无法消化。扁豆富含很多的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引起中毒。烹煮扁豆的时刻宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即便凉拌，也必定要先将它们煮熟。
"蔬菜生吃和熟吃相互搭配，对身体更有益处，"唐晓伟说。比方，萝卜种类繁复，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者仍是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃吸取的养分成分是不一样的。比方，西红柿中富含能下降患前列腺癌和肝癌风险的西红柿红素，要想吸取就应该熟吃。但假如你想吸取维生素C，生吃的作用会非常好，由于维生素C在烹调过程中易丢失。