焯水，老百姓都比较熟悉，它是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。但是焯水也会让蔬菜流失一部分营养，东莞蔬菜配送中心告诉大家掌握下面这些小妙招，蔬菜中的营养就不会悄悄溜掉。

 焯水小妙招：

      1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
      2、在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
      3、焯水前蔬菜别切，尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。若蔬菜量较多,应分批放入,以保证食材处于高温水中。
      4、焯水后,立即冷却蔬菜。蔬菜焯水后,温度比较高,且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化,易造成营养素损失,所以,焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没,以隔绝氧气并冷却降温,这样可减少营养素损失。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。

哪些蔬莱需要焯水?
      有的菜原料比较多,尤其是蔬菜炒肉,蔬菜和肉的成熟度不一样,如果同时加热,就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候,应该先焯水:芹菜,蘑菇,豆角,豆,冬笋,蒜墓,萝卜丝,西蓝花,菠菜，土豆等等。
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