在企业和工厂进行食堂承包服务的时候，最关心的就是食品的安全问题，而关系到食品安全是有很多的环节的，今天我们就具体的讲一讲这些影响食品安全的主要环节，首先我们要明确采购环节是食品安全工作的首要环节。

索证索票工作是此环节的重要工作之一。检查中发现个别食堂承包公司的采购人员，采购食品原料时，为了省事而不索取购物凭证，从而造成无法对食品原料进行追踪溯源。

有的食堂承包公司采购人员责任心不强，未按《中华人民共和国食品安全法》的要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

这样的采购疏忽是严重影响食品安全的主要因素，一旦发生问题，食堂承包公司无法追溯原因，同时也会因为本身的疏忽，导致采购的食材质量不过关，造成不必要的损失。